L'oie et le canard
La France est le premier pays producteur et consommateur de Foie gras.
Avec plus de 4 000 000 de canards et 130 000 oies produits par an, le Gers est un des principaux départements producteurs de foie gras :
- le 1er producteur de foie gras d’oie
- le 2ème producteur de foie gras de canard, après les Landes
Les coteaux abrupts du Sud gersois se prêtent pleinement aux traditions de l’élevage, notamment de l’«Oie Fermière du Gers», du «Canard Fermier à foie gras du Gers ».
L’Oie Fermière du Gers
Le Gers est un bassin traditionnel de la production d’oies grasses qui dispose d’un patrimoine unique en France :
- L’Oie du Gers, qui est issue de deux souches locales dont l’Oie de Masseube
- Un engraissement en général au maïs blanc, seul le Gers continue à perpétuer cette tradition
- Un savoir-faire acquis au fil des générations qui repose sur des techniques particulières.
En 1998, la mise en place du Label Rouge par l'Association de Défense de l'Oie Fermière du Gers permet de maintenir la production traditionnelle d'oies dans le Gers.
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Le Canard Fermier à foie gras du Gers
Pour faire face à la banalisation des produits issus du canard et au développement de la production de foie gras hors du Sud-Ouest, le Gers a décidé de mettre en place un cahier des charges label.
Les canards sont élevés, gavés, abattus, découpés et transformés dans le département du Gers. Cela concerne des petits élevages où les canards sont élevés sur de vastes parcours herbeux et gavés à l’âge adulte avec du maïs en grains entiers.
Aujourd'hui, le consommateur a la garantie de déguster des produits traditionnels et de qualité grâce à :
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un cahier des charges rigoureux
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une identification et une traçabilité des produits
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un contrôle total de la filière Label Rouge depuis 1989.
Plus d’infos sur le Canard Fermier à foie gras du Gers
Le Canard à foie gras du Sud-Ouest
Les partenaires de la filière foie gras du Sud-Ouest ont mis en place une démarche de certification d’origine (Indication Géographique Protégée ou IGP) pour garantir au consommateur qu’un foie gras est bien issu du Sud-Ouest, bassin originel de production.
Aujourd’hui, l'usage d'un terme géographique sur l'étiquetage ne peut se faire que dans le cas où le produit final (foie gras, confit, magret) est issu d'un canard élevé, gavé, abattu et découpé dans la zone géographique mentionnée (Sud-Ouest, Gascogne, Gers, Chalosse, Landes, Quercy, Périgord).
Les différents opérateurs intégrés dans la démarche IGP canard à foie gras du Sud-Ouest (les producteurs, les abattoirs, les conserveries, les fabriques d'aliment..) ont été habilités par des organismes certificateurs agréés.
Ils doivent tous respecter un cahier des charges précis garantissant au consommateur l'origine, la traçabilité et la qualité du produit.
Plus d’infos sur le Canard à foie gras du Sud-Ouest
